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热干面的主要制造方式分析

时间:2019/11/2 10:33:34   点击:0   来自:聊城美味源小吃培训学校

  热干面的制作方法并不复杂,分为5个步骤:

  1、调制芝麻酱:取上好的芝麻油500克放入炒锅内,小火加热至110℃-120℃,离火倒入500克自磨的白芝麻酱中(边倒边搅拌),搅拌均匀即可。

幸运飞艇app在哪下载  2、调制卤汤:牛肋肉5千克放入冷水锅内焯水,捞出切成小丁;锅内放入菜子油1千克,烧热后放入牛肉丁,干辣椒50克和香料(八角、花椒、香叶、砂仁各5克,桂皮10克)炒香,倒入牛骨汤15千克,大火烧开,改小火烧至牛肉软烂,捞出牛肉(可制作牛肉面),过滤取汤。

  3、制作面条:高筋粉500克加入盐5克、食用碱10克、冷水200克和成面团,用压面机压好面团,用面条机出面条。

幸运飞艇app在哪下载  4、煮面条:取面条放入沸水中,大火烧开,沸水滚两滚后捞出面条,控干水分,平摊在案板上,先用电风扇将面条吹凉,再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油,分成若干份。

  5、调味:取一份面条(约200克)放入锅内煮熟,捞出控水放人碗内,加入卤汤50克拌匀,再放入武汉辣胡萝卜丁10克,芝麻油、葱花、味精各3克,黑胡椒粉0。5克,酱油5克,最后淋入调好的芝麻酱30克充分搅拌即可。


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